 |
| Ilustrasi Menu Makanan (Source:Pexel.com) |
Hospitama-Dalam dunia industri makanan dan minuman yang terus berkembang, menu engineering menjadi strategi krusial untuk mencapai kesuksesan. Dengan menganalisis dan mengoptimalkan penawaran menu, bisnis dapat meningkatkan profitabilitas, memperbaiki kepuasan pelanggan, dan pada akhirnya mendorong pertumbuhan.
Dalam artikel ini, kita akan membahas definisi menu engineering, berbagai tipe menu, serta manfaat yang diperoleh industri. Selain itu, kami akan memberi contoh ringan tentang cara menerapkan menu engineering di restoran.
Apa Itu Menu Engineering?
Menu
engineering adalah proses analisis sistematis dan desain menu restoran untuk
memaksimalkan profitabilitas sekaligus menarik minat pelanggan.
Proses ini melibatkan evaluasi kinerja setiap item menu berdasarkan data penjualan, biaya makanan, dan umpan balik pelanggan. Tujuannya adalah menciptakan menu yang tidak hanya memperlihatkan berbagai tawaran kuliner, tetapi juga selaras dengan tujuan finansial usaha.
Tipe Menu dalam Menu Engineering
1.Stars: Item-menu ini adalah hidangan yang
memiliki volume penjualan tinggi dan margin keuntungan tinggi. Mereka adalah
bintang menu yang sebaiknya dipromosikan lebih banyak karena memberikan
kontribusi signifikan terhadap profitabilitas.
2.Plowhorses
Meskipun
menu ini juga memiliki volume penjualan yang tinggi, margin keuntungannya
relatif rendah. Strategi yang tepat adalah mencari cara untuk menurunkan biaya
atau meningkatkan harga tanpa kehilangan pelanggan.
3.Puzzles
Hidangan
ini memiliki potensi untuk menjadi pemenang karena memiliki margin tinggi
tetapi volume penjualan rendah. Ini adalah kesempatan untuk mempromosikan item
ini secara lebih efektif untuk mendorong penjualan.
4.Dogs
Item-menu ini memiliki pengaruh rendah baik dalam penjualan maupun margin. Biasanya, ini adalah hidangan yang harus dipertimbangkan untuk dihapus dari menu, kecuali jika memiliki nilai tertentu.
Manfaat Menu Engineering bagi Industri Makanan dan Minuman
1.
Meningkatkan
Profitabilitas
Dengan mengidentifikasi dan mempromosikan item dengan margin tinggi, bisnis dapat secara signifikan meningkatkan laba. Analisis metrik kinerja item menu membantu dalam pengambilan keputusan yang tepat mengenai harga dan penempatan.
2.
Meningkatkan
Kepuasan Pelanggan
Menu yang dirancang dengan baik memenuhi selera dan harapan tamu, yang mengarah pada pengalaman bersantap yang positif. Ini dapat menghasilkan pelanggan setia dan pemasaran melalui kata mulut.
3.
Meningkatkan
Efisiensi Operasional
Menu engineering membantu menyederhanakan operasi dapur dengan mengurangi kompleksitas dan fokus pada hidangan yang memberikan kepuasan dan profitabilitas tertinggi.
4.
Kemampuan
Beradaptasi terhadap Tren
Menu engineering memungkinkan restoran untuk dengan cepat beradaptasi dengan perubahan tren pasar dan preferensi pelanggan, memastikan agar mereka tetap kompetitif dan relevan.
Penerapan Menu Engineering
Mari kita ambil contoh penerapan menu engineering di sebuah restoran bernama "Restoran Selera Nusantara".
1. Analisis Data Penjualan: Manajemen restoran menganalisis data penjualan dan mengidentifikasi bahwa rendang sapi adalah hidangan yang paling laris, sedangkan gado-gado memiliki penjualan yang rendah.
2.
Penempatan Strategis:
Rendang sapi dipromosikan di bagian atas menu dengan deskripsi menggugah selera, sementara gado-gado diubah menjadi hidangan spesial mingguan.
3. Bundling: Restoran menciptakan paket "Rendang dan Nasi Putih" dengan harga sedikit lebih rendah untuk meningkatkan nilai yang dirasakan sambil mempromosikan item dengan margin tinggi.
4. Pembaruan Berkala: Manajemen memutuskan untuk memperbarui menu setiap enam bulan berdasarkan bahan musiman, preferensi pelanggan, dan tren kuliner, memastikan tawaran kuliner tetap segar dan menarik.
Menu
engineering adalah alat penting bagi setiap usaha makanan dan minuman yang
ingin bertahan dalam lanskap yang kompetitif. Dengan memahami definisi, jenis,
dan manfaatnya, pemilik restoran dapat membuat menu yang tidak hanya menarik
pelanggan tetapi juga meningkatkan profitabilitas.
Dengan penerapan yang tepat, seperti
menekankan item dengan margin tinggi dan terus menganalisis kinerja, bisnis
dapat membuka potensi penuh mereka. Manfaatkan seni dan ilmu menu engineering,
dan saksikan restoran Anda berkembang(*)